Nasi Hainan

Bahan Nasi:

• 250 gram Beras
• 500 ml Kaldu ayam
• 3 siung Bawang putih dihaluskan
• 1 cm Jahe dihaluskan
• 1 sdm Arak cina
• 1 sdt Minyak wijen
• 1/2 sdm Kecap Asin
• 4 sdm Minyak goreng

Bahan Kuah Ayam :

• 75 gram Labu bligo/labu siam dipotong dadu
• 500 ml Kaldu ayam
• 1 ekor Ayam kampung beri cuka pada kepala, mulut dan kaki
• 1 sdm hasil gorengan bawang putih dan jahe
• Garam, kecap asin, minyak wijen, arak cina secukupnya

Bahan Untuk Sambal

• 5 buah cabe merah direbus
• 10 buah cabe rawit direbus
• 1/2 buah tomat direbus
• 1 sdm hasil gorengan bawang/jahe
• garam secukupnya

Cara membuat Nasi:

• Goreng bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, hingga kuning dan kering bergumpal, angkat ampas bawang, sisihkan untuk kuah dan sambal.
• Masukkan beras dalam minyak yang panas, aduk, tambahkan kecap asin hingga harum dan masukkan kaldu, kecilkan api sambil sesekali diaduk, masak hingga menjadi karonan.
• Kemudian kukus karonan, hingga menjadi nasi.

Sus Layar's Strawberry

Bahan :

• Kulit :
  • 300 gram Air
  • 125 gram Mentega
  • 1/2 sdt Garam
  • 1 sdm Gula pasir
  • 150 gram Tepung terigu
  • 5 butir Kuning telur
  • 2 butir Putih telur
• Cream :
  • 200 ml Whipping cream bubuk
  • 250 ml Susu dingin
  • 100 gram Selai strawberry
  • 100 gram Strawberry segar dipotong-potong
  • 2 tetes pewarna merah

Cara Membuat:

• Rebus air, mentega, garam dan gula hingga mendidih
• Kemudian masukkan tepung, aduk hingga rata dan kalis, angkat, sisihkan.
• Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga adonan halus.
• Masukkan dalam kantong plastik dan lubangi ujungnya.
• Ambil loyang, olesi dengan mentega, kemudian buat bulatan seperti obat nyamuk berdiameter 12 cm diatas loyang tersebut, kemudian oven dalam temperatur 180C selama 15 menit, bakar hingga selesai banyak 15 lembar.

SUP BUNTUT KOMPLIT

Bahan:

500 gram buntut, dipotong kecil-kecil, direbus dalam 1 liter air 100 gram kacang merah, rebus 3 siung bawang putih, dihaluskan 1 bawang bombay, potong kotak 2 iris jahe, dimemarkan 2 buah wortel, bentuk kembang 2 tangkai daun bawang, dipotong-potong 2 tangkai seledri, dipotong-potong 1 buah tomat ukuran besar, dipotong-potong 2 butir cengkeh garam dan merica secukupnya ½ sendok teh bubuk biji pala 6 buah sosis sapi, potong 2 cm, bentuk kembang 50 gram kacang polong

Cara Membuat:

Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum.

Tuang tumisan dalam rebusan buntut. Sebelumnya ukur kaldu lebih dahulu. Tambahkan air hingga seluruh kaldu berjumlah 2 liter

Masukkan wortel, daun bawang, seledri, tomat, cengkeh, garam, merica, dan bubuk biji pala.

Setelah wortel setengah matang, masukkkan kacang merah rebus, sosis. Menjelang diangkat, masukkan kacang polong. Biarkan sesaat lalu angkat.

Soto Kediri

Bahan :

1 ekor ayam kampung yang muda dibelah menjadi 2 bagian
3 batang sereh
5 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas dimemarkan
1 1/2sdt garam
1250 ml air
250ml minyak goreng untuk menggoreng ayam
50 ml minyak goreng untuk menumis
250 ml santan sedang kentalnya.

Racikan :
2 sdm bawang goreng
5 batang seledri diiris halus
3 butir telur rebus dipotong 8 bagian
100 g tauge pendek diseduh
50 g soun diseduh
1 sdm bawang putih goreng
1 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :
4 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar yang sudah disangan
5 butir kemiri
2 cm kencur
1 sdt terasi

Cara Membuat :
Rebus ayam dengan air, sereh, daun jeruk, lengkuas, dan garam hingga harum.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan dalam rebusan ayam, kecilkan api, masak hingga ayam empuk.
Angkat ayam kemudian masukkan santan dalam rebusan kaldu hingga mendidih dan tidak pecah.
Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat dan daging ayam disuwiri.
Ambil mangkok letakkan soun, tauge dan suwiran ayam, kemudian siram dengan kaldu sotonya, taburkan bawang goreng, bawang putih dan seledri, letakkan potongan telur rebus.

Soto Kedu

Bahan-bahan

• 250 gram daging ayam
• 1 liter air
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 cm jahe, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 buah tomat
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan gula merah
• 3 lembar kol, iris halus
• 50 gram taoge, seduh air panas
• 1 buah tempe, potong bentuk dadu

Cara membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, tomat, dan gula merah, sisihkan.

Didihkan air, lalu masukkan daging ayam, masak sebentar, lalu tambahkan bumbu yang telah dihaluskan tadi, aduk rata.

Masak hingga daging ayam setengah matang, lalu tambahkan garam, tempe, jahe, lengkuas, dan daun salam, aduk rata, masak hingga matang.

Masukkan taoge dan kol, aduk rata, angkat.

Soto Jakarta

Bahan-bahan Soto:

• 1 kilogram jerohan sapi (usus, babat, jantung, paru)
• 250 gram daging sapi tetelan
• 250 cc santan
• 1250 cc air
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang sere, memarkan
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh garam
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, iris halus
• 4 buah tomat, potong-potong
• 3 sendok makan bawang merah goreng

Sambal rebus:

• 10 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah
• 1/2 sendok teh garam
• 100 cc air matang

Cara membuat

Soto: didihkan air, ikat kedua ujung usus dengan tali rafia, rebus semua jerohan dan daging sapi tetelan sampai lunak, angkat, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali ke dalam kuah kaldu.

Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, jahe, dan garam, lalu tumis sampai harum.

Masukkan daun salam, lengkuas, dan sere, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk rata, masak hingga mendidih.

Masukkan santan sambil diaduk-aduk, masak hingga seluruhnya matang.

Letakkan tomat dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan daun bawang, seledri, dan bawang merah goreng.

Sambal rebus: rebus cabai rawit dan cabai merah sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam dan air, aduk rata.

Soto Bandung

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi sandung lamur, rebus hingga empuk, potong bentuk dadu
• 200 gram lobak, kupas, iris tipis, rebus, tiriskan
• 2 sendok makan minyak
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang sere, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 liter kaldu sapi
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 50 gram kedelai putih, rendam hingga mengembang, tiriskan, goreng hingga matang
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang daun seledri, iris halus
• 2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat

Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.

Masukkan kaldu sapi, sere, dan jahe, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan daging sapi, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga mendidih dan matang, angkat.

Letakkan lobak, kedelai putih, daun bawang, dan daun seledri dalam mangkuk, lalu siram dengan kuah tadi, taburi dengan bawang merah goreng di atasnya.

Biasanya soto disajikan bersama-sama dengan sambal cabai rawit.

Soto Sumsum

Bahan:

• 5 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 tangkai serai
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 liter air
• 400 gram sumsum sapi, dipotong-potong
• garam secukupnya
• 50 gram soun, rendam air lalu dipotong-potong
• 1 tangkai seledri, rajang halus
• bawang goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe. Tumis hingga harum. Tambahkan serai dan daun jeruk. Aduk-aduk sebentar. Tuangkan
   air. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica.
2. Masukkan sumsum sapi dan rebus sampai sumsum matang.
3. Cara menyajikan. Atur soun dalam mangkuk, siram dengan kuah dan sumsum. Taburi seledri dan bawang goreng.

Soto Banjar

Bahan :

• 1 ekor Ayam muda
• 2 buah Kentang direbus dipotong-potong
• 100 gram Soun yang sudah direndam
• 3 sdm Bawang goreng
• 1 sdm Bawang putih goreng
• 5 batang Seledri dirajang
• 4 butir Telur rebus dibelah empat bagian
• 4 buah Perkedel
• 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
• 1 buah Ketupat Banjar dipotong-potong
• 1 batang Kayu manis
• 2 sdm Kecap asin
• 2 buah Jeruk nipis
• 1500 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 buah Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 1/2 sdt Adas
• 1/2 sdt Jintan
• 3 cm Jahe
• 2 cm Kunyit
• 1/2 sdt Merica
• 1 sdt Garam

Cara membuat :

• Rebus ayam dengan kayu manis dan garam hingga mendidih.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam, rebus kembali hingga ayam empuk.
• Angkat ayam dari rebusan kemudian tiriskan hingga dingin kemudian suwir.

Racikkan :

• Letakkan ketupat di atas mangkuk beserta soun, kentang, perkedel, suwiran ayam, telur, kemudian siram dengan kuah soto. Taburkan bawang goreng, bawang putih goreng, seledri dan perahan jeruk, hidangkan.

Swike Purwodadi

Bahan-bahan

• 500 gram paha kodok
• 3 buah jahe, iris tebal ukuran 2 mm
• 5 siung bawang putih, memarkan
• 2 sendok makan taoco, haluskan
• 3 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 3 sendok makan minyak
• 2 batang seledri, iris kasar
• 500 cc air

Cara membuat

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning, lalu tambahkan taoco, aduk rata.

Masukkan paha kodok, kecap manis, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga paha kodok menjadi kaku.

Tambahkan air, aduk rata, kecilkan api, masak sekitar 30 menit.

Tambahkan gula dan garam, aduk rata, angkat dari api, lalu taburi atasnya dengan seledri.

Biasanya swike disajikan bersama-sama dengan jeruk nipis, kecap manis, dan cabai rawit.

Soto Ayam

Bahan:

1,5 liter air

1 ekor (800 g) ayam buras yang gemuk, potong 8 bagian

3 sdm minyak sayur

2 batang daun bawang, iris melintang 1 cm

1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

2 lembar daun jeruk purut

Haluskan:

6 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit, sangrai

1 cm jahe segar

1/2 sdt merica butiran, sangrai

1 sdt garam

Isi:

150 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan

100 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan, potong-potong

2 butir telur ayam, rebus, potong-potong

1 batang seledri, iris halus

1 sdm bawang putih goreng

2 sdm bawang merah goreng

Pelengkap:

perkedel kentang

sambal cabai rawit kukus

jeruk nipis, potong-potong

kecap manis

Proses pembuatan: Didihkan air, rebus ayam di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Tambahkan daun bawang, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat. Tuangkan ke dalam ayam rebus. Masak kembali di atas api kecil hingga bumbu meresap. Tiriskan potongan ayam, suwir-suwir kasar dagingnya. Sisihkan. Ukur kaldunya sebanyak 1250 ml dan didihkan kembali. Penyajian: Dalam mangkuk saji, beri taoge, suun, ayam suwir, dan telur. Tuangi kuah mendidih, taburi seledri, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng. Sajikan hangat bersama pelengkapnya

Soto Ayam

Ini resep buat bujang yang males masak tapi suka makan enak :-)
Bumbu dasarnya semua serba bubuk (powder), bisa dibeli di supermarket
atau di toko Cina.
Sebelum masak beli dulu bahan-2 dibawah ini:
-Onion powder
-garlic powder
-ginger powder
-paprika powder
-turmeric powder
-galangal powder ( beli di toko Cina)
-chili powder atau cayenne pepper powder
-daun salam (Indian bay leaf) ==> beli di toko Cina
-lemon grass
-dan garam
Sesudah lengkap semua maka pelajaran masak yang pertama adalah bikin
SOTO AYAM!
Bahan: 2 chicken leg (quarter), 3 butir telur direbus, 1 bungkus
     soun (vermicelli) diseduh air panas, semangkuk kecambah
     (bean sprout) diseduh air panas, potato chip dan 1 batang
     green onion dirajang.
Caranya: Rebus ayam (kira-2 2 leg quarter) dengan 1 1/2 liter air.
       Masukkan 1/2 sendok makan onion powder, 1/2 sdm garlic powder,
       1/2 sendok teh turmeric powder, 1/2 sendok makan ginger powder,
       2 lembar daun salam, kira-2 8 cm lemon grass, garam dan 1/2
       sendok teh gula. Rebus sampai ayam empuk. Masukkan irisan green
       onion.
Cara menyantapnya: Tata di atas piring: nasi, telur (diiris-iris dulu),
       soun, kecambah, daging ayam (di suwir-2). Siram dengan kuah soto,
       taburi dengan potato chip. Dimakan dengan sambal yang pedes.

Sroto

Bahan-bahan Sroto:

• 1500 cc air
• 1 sendok teh garam
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas
• 1/2 ekor ayam
• 3 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok teh merica, sangrai
• 5 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 150 gram taoge, bersihkan
• 75 gram soun, rendam air hangat, tiriskan
• 2 butir telur, rebus, kupas, potong-potong
• 2 sendok makan kacang tanah, sangrai
• 75 gram keripik kentang
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, iris halus

Sambal:

• 15 buah cabai rawit, rebus, haluskan
• 2 sendok makan kacang tanah, sangrai, haluskan
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan air jeruk nipis

Cara membuat

Sroto: didihkan air, garam, daun salam, dan lengkuas, lalu masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam lunak, angkat, tiriskan, simpan kaldu ayamnya.

Goreng ayam dalam minyak yang panas dan banyak hingga kecoklatan dan kering, angkat, tiriskan, lalu ambil dagingnya, suwir-suwir, sisihkan.

Haluskan merica, bawang putih, dan kemiri, lalu sisihkan.

Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum dan matang, angkat.

Masukkan tumisan ke dalam kaldu ayam tadi, aduk rata, lalu masak di atas api kecil hingga mendidih, angkat.

Letakkan ayam suwir dalam mangkuk, lalu tambahkan taoge, soun, dan telur.

Siram dengan kuah, lalu taburi dengan kacang tanah, keripik kentang, bawang merah goreng, daun bawang, dan seledri di atasnya.

Sambal: campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.

Biasanya sroto disajikan bersama-sama dengan sambal.

Coto Makasar

Bahan :

• 500 gram Jerohan sapi (usus, hati, jantung, babat, paru, limpa)
• 250 gram Daging sapi
• 1 batang Kayu manis
• 1/2 sdm Garam
• 2500 ml Air cucian beras yang terakhir
• 3 batang Serai
• 8 buah Bawang merah rajang
• 2 sdm Tauco
• 4 sdm Minyak goreng untuk menumis

Racikan :

• 4 sdm Bawang goreng
• 3 batang Daun bawang dirajang
• 3 buah Jeruk nipis
• Ketupat dan buras secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 buah Bawang merah
• 4 siung Bawang putih
• 3 cm Jahe
• 5 cm Lengkuas
• 1/2 sdt Jinten
• 2 sdt Ketumbar
• 1 sdt Merica
• 4 butir Merica digoreng
• 75 gram Kacang tanah tanpa kulit disangan

Sambal :

• 5 sdm minyak goreng
• 4 buah Cabe merah
• 10 buah Cabe rawit
• 3 butir Kemiri
• 4 sdm Tauco
• 1 sdt Garam
• 4 buah Bawang merah

Cara membuat :

• Rebus jerohan, daging, kayu manis, garam dan air cucian beras dengan api kecil hingga 1/2 matang.
• Tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga kekuningan tambahkan tauco dan serai masak kembali hingga harum, kemudian masukkan dalam jerohan. Rebus hingga empuk. Angkat jerohan dan daging kemudian potong serasi.
• Hidangkan.

Racikkan :

• Letakkan campuran jerohan dan siram dengan kuah Coto, taburi dengan bawang goreng dan bawang daun sajikan bersama ketupat atau buras, jeruk nipis dan sambal tauco

Sambal :

• Haluskan semua bahan kemudian tumis dengan minyak goreng hingga harum dan matang.

Soto Pekalongan

Bahan-bahan Soto:

• 1 kilogram daging sapi sandung lamur
• 1500 cc air
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 2 lembar daun salam
• 50 gram taoco
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah, buang bijinya
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• 100 gram soun/bakmi kering
• 10 batang daun kucai, potong 1 cm
• 3 sendok makan bawang merah goreng
• 5 buah ketupat

Sambal rawit:

• 20 buah cabai rawit
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh cuka
• 100 cc air matang

Cara membuat

Soto: didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala bubuk, rebus hingga daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali dalam kuah kaldu, tambahkan air secukupnya.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu tumis sampai harum.

Masukkan taoco, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk rata, masak dalam panci tertutup dengan api kecil sampai bumbu meresap. Jika perlu boleh ditambah lagi dengan air.

Soun/mi goreng: rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan, lalu goreng hingga mengembang, angkat.

Potong-potong ketupat, letakkan dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan soun/mi goreng, daun kucai, dan bawang merah goreng.

Sambal rawit: Rebus cabai rawit sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam, cuka, dan air matang, aduk rata.

Biasanya soto pekalongan disajikan bersama-sama dengan Perkedel Kentang Isi, sambal rawit, emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.

Udang Petai Balado

Bahan-bahan

• 500 gram udang, buang kepalanya
• 15 buah petai
• 8 buah cabai merah
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat, belah jadi 4
• 1 sendok makan air asam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir

Cara membuat

Cuci dan tiriskan udang, lalu goreng hingga matang, angkat, tiriskan.

Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.

Masukkan petai, tomat, air asam, daun jeruk, garam, dan gula, aduk rata.

Setelah petai setengah matang, masukkan udang yang telah digoreng, aduk rata, angkat dari api.

Sambal Goreng Cumi Asin

Bahan-bahan

• 4 ekor cumi asin, cuci, potong ukuran 1 cm
• 300 gram tempe, potong bentuk dadu
• 100 gram daun melinjo
• 6 siung bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 5 buah cabai merah, iris kasar
• 1 batang sere, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 50 gram taoge
• 500 cc santan
• 1 sendok teh garam
• 3 sendok makan minyak

Cara membuat

Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.

Tambahkan cabai merah, sere, dan lengkuas, aduk rata, masak hingga cabai merah layu, lalu masukkan cumi, tempe, dan daun melinjo, aduk rata.

Masukkan taoge, garam, dan santan, aduk rata, lalu masak sambil sekali-sekali diaduk hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit, angkat.

Cumi Bakar

Bahan-bahan

• 500 gram cumi, bersihkan
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan kecap jamur
• 3 siung bawang putih
• 3 buah bawang merah
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat

Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.

Mauskkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.

Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.

Cumi Masak Petai

Bahan:

• 500 gram cumi yang masih berkulit, dipotong-potong, kantung tinta jangan dibuang
  
• 30 mata petai
  
• 5 buah cabai merah
  
• 8 butir bawang merah
• 1 buah tomat
  
• 1 sendok teh terasi
  
• 1 sendok teh asam
  
• 20 buah cabai rawit merah utuh
  
• garam dan gula pasir secukupnya
  
• 2 buah jeruk limo, diambil airnya

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai merah, bawang merah, tomat, terasi. Setelah lumat, tambahkan asam. Haluskan kembali.
2. Tumis sampai harum. Tambahkan cumi. Aduk rata. Bubuhi cabai rawit, garam, gula pasir. Setelah akan diangkat, tambahkan jeruk limo. Aduk lalu angkat

UDANG BELANCANG

Bahan:

500 g udang pancet belah punggungnya
1 buah jeruk nipis diambil airnya
3 batang daun bawang dipotong1 ½ cm
2 buah tomat dipotong 8 bagian
2 sdm kecap manis
50 ml minyak goreng untuk menumis
200 ml minyak goreng untuk menggoreng
100 ml air
1 sdt garam
1 sdm gula merah disisir

bumbu yang dihaluskan :
4 buah bawang merah
3 siung bawang putih
7 buah cabe merah
1 sdt terasi

Cara
lumuri udang dengan air jeruk dan garam diamkan 10 menit kemudian goreng
tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang dengan minyak goreng
kemudian masukkan udang, tomat, kecap, daun bawang, garam dan gula merah, aduk-aduk sebentar tambahkan air, masak hingga tomat hancur. Hidangkan.

Udang Serundeng

Bahan :

• 500 g udang sedang besranya dikupas
• 100 g kelapa parut kering
• 1 butir putih telur
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 250 ml minyak goreng
• Tusuk sate secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 3 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar disangan
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Rendam udang dengan air jeruk nipis selama 10 menit. Kemudian dicuci dan ditiriskan.
• Kocok telur bersama bumbu yang dihaluskan, kemudian campur ke dalam udang.
• Tusuk 3 ekor udang pada tiap tusukan. Kemudian gulingkan di atas kelapa kering, lakukan hingga selesai.
• Panaskan minyak kemudian goreng udang hingga kelapa berwarna agak kekuningan, lakukan hingga selesai . Angkat.

TIP Masakan

• sewaktu mencampurkan campuran telur dan bumbu, udang harus kering betul.

Kering Cumi

Bahan :

• 750 g cumi putih sedang besarnya
• 2 sdm air kapur sirih
• 1 buah jeruk nipis diambil airnya
• 11/2 sdt garam
• 200 gr kacang tanah digoreng
• 2 sdm gula pasir
• 50 ml air
• 250 ml minyak goreng untuk menggoreng
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 buah cabe merah, buang biji
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

• Cumi dipotong bentuk cincin selebar 1 cm kemudian dirumbai sisinya dengan gunting.
• Rendam cumi dengan air kapur selama 25 menit kemudian cuci bersih, rendam kembali dengan air jeruk nipis selama 15 menit.
• Panaskan minyak, goreng cumi hingga kering kecoklatan. Sisihkan.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak hingga harum dan matang. Masukkan gula, aduk hingga larut, tambahkan air, aduk hingga menyerupai selai. Masukkan cumi dan kacang, aduk rata. Angkat.

TIP :

• Air kapur yang diperlukan untuk merendam cumi gunakan air kapur yang bening.
• Cumi harus digoreng dalam minyak yang panas, hingga kecoklatan
• Jika cumi ingin tetap garing, harus disimpan dalam toples

Sup Kerang Hijau

Bahan :

• 1 kg Kerang hijau dibersihkan (rumah kerang) hingga bersih
• 250 gr Cumi-cumi yang sudah disiangi (putih)
• 4 siung Bawang Putih dicincang
• 4 sdm Kecap ikan
• 2 sdm Cabe giling
• 2 batang Daun bawang
• 10 buah Cabe Rawit potong 2 bagian
• 3 buah Sereh digeprak
• 2 sdm Daun ketumbar
• 1000 ml Air kaldu ikan
• 100 ml Minyak
• 1 sachet Bumbu kaldu
• 4 sdm Air jeruk

Cara membuat :

• Panaskan minyak, hingga panas benar. Kemudian tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan kecap asin, cabe giling dan sereh hingga matang.
• Masukkan kerang dan cumi-cumi, masak hingga cukup matang.
• Tambahkan kaldu ikan, tomat, cabe rawit, daun bawang, bumbu kaldu.
• Masak hingga kerang merekah dan matang. Taburkan daun ketumbar
• Sajikan.

Kepiting Asam Pedas

Bahan :

• 3 ekor kepiting yang besar-besar
• 4 cm lengkoas dimemarkan
• 4 batang daun bawang dirajang
• 2 buah jeruk nipis diambil airnya
• 1 batang sereh
• 2 lembar daun jeruk
• 500 ml air
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt garam
• 50 ml minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

• 12 buah cabe merah
• 5 buah bawang merah
• 50 g kenari putih

Cara membuat :

• Rebus kepiting, kemudian buka tempurungnya bersihkan insang dan potong menjadi 4 bagian
• Rebus air masukkan bumbu yang dihaluskan kepiting dan garam
• Tumis lengkoas, sereh dan daun jeruk dengan minyak goreng hingga harum kemudian masukkan kecap ikan dan daun bawang. Tumis sebentar, angkat.
• Masukkan dalam rebusan kepiting, kecilkan api hingga bumbu menyerap
• Sebelum diangkat masukkan air jeruk.

UDANG PANCET LADO

Bahan : I

• 800 gr udang pancet
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah jeruk nipis diambil airnya
• garam secukupnya

Bahan : II

• 3 siung bawang putih dihaluskan
• 1 sdt garam
• 50 ml air

Bumbu dihaluskan :

• 20 buah cabe merah dibuang bijinya
• 2 buah tomat
• 7 buah bawang merah
• 1 sdt garam

Cara membuat :

• Bersihkan udang dan belah punggungnya kemudian cuci dengan air jeruk dan garam hingga bersih.
• Masukkan udang dan campur ke bahan II, aduk rata. Diamkan selama 10 menit goreng hingga matang.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang.
• Masukkan gula pasir kemudian udang (bahan II) dan tambahkan 50 ml air masak hingga bumbu meresap di udang.
• Angkat dan sajikan.

TIP memilih udang pancet lado :

• Carilah udang yang segar, kulit tidak terkelupas, kepala masih kuat menempel dibadan dan kakinya masih keras dan kuat.
• Buanglah tali hitam dipunggung udang, disamping mempengaruhi penampilan juga penyebab keracunan.

Palai Udang Segar (Sumatera Selatan)

Bahan :

• 500 gram Udang pancet dikupas seluruh kulitnya kemudian belah punggungnya
• 5 sdm Minyak goreng
• 1 sdt Garam
• 3 lembar Daun pandan dipotong dua bagian
• Daun pisang secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 100 gram Kelapa yang agak muda diparut
• 2 sdm Cabe giling
• 4 buah Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 10 lembar Daun rulu-rulu atau diganti dengan daun kemangi

Cara membuat :

• Campur semua bahan, aduk rata dibagi menjadi enam bagian
• Bentangkan daun pisang, letakkan daun pandan diatasnya kemudian beri satu bagian udang, bungkus dengan rapi
• Panggang bungkusan udang dengan bara arang hingga matang kemudian hidangkan.

Tom Yam Seafood

Bahan :

• 40 gram Udang yang sedang besarnya dikupas kulitnya dan dibelah punggungnya
• 200 gram Cumi-cumi putih dipotong melingkar
• 150 gram Fillet kakap dipotong kotak-kotak
• 200 gram Kerang hijau beserta kulitnya dicuci bersih
• 75 gram Jamur merang segar dibelah dua
• 3 batang Sereh dimemarkan
• 7 lembar Daun jeruk
• 5 sdm Kecap ikan
• 10 buah Cabe rawit merah, sedikit dimemarkan pangkalnya
• 1 sdm Cincangan daun ketumbar
• 2 sdm Minyak goreng
• 2 1/2 sdt Garam
• 1 1/2 Gula pasir
• 1500 ml Kaldu seafood
• 5 sdm Air jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 buah Cabe merah
• 3 siung Bawang putih
• 1 sdt Terasi yang sudah digoreng
• 3 butir Kemiri yang sudah disangan

Cara membuat:

• Rebus kaldu seafood beserta sereh, daun jeruk, udang, cumi, fillet, kakap, kerang, jamur, garam, gula dengan api kecil hingga harum.
• Bumbu yang dihaluskan ditumis dengan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan kecap ikan, aduk sebentar, lalu angkat dan masukkan dalam rebusan seafood hingga menyerap.
• Sebelum diangkat, masukkan cincangan daun ketumbar, cabe rawit dan air jeruk nipis, lalu angkat dan hidangkan hangat-hangat.

Gulai Gazebo

Bahan :

• 750 gram Daging yang berlemak dipotong-potong
• 1500 ml Santan encer
• 100 gram Gajih sapi
• 100 ml Minyak goreng
• 3 biji Cengkeh
• 1 batang Kayu manis
• 3 biji Kapulaga putih
• 2 batang Serai
• 1/2 lembar Daun kunyit
• 5 sdm Bawang goreng
• 1 sdm Garam
• 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
• Ketupat secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 3 buah Cabe merah
• 4 siung Bawang putih
• 4 buah Bawang merah
• 1/2 sdm Ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt Adas manis
• 1 sdt Lada
• 2 cm Jahe
• 2 cm Lengkuas
• 3 cm Kunyit
• 3 biji Kemiri

Cara membuat :

• Rebus daging beserta air, cengkeh, kayu manis, kapulaga, bunga peka, daun jeruk, serai, kunyit dan garam hingga 1/2 matang.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum dan matang, masukkan pada rebusan daging, kecilkan api, masak hingga semuanya empuk dan kuah hingga sedikit dan mengental.

Palai Udang Segar (Sumatera Selatan)

Bahan :

• 500 gram Udang pancet dikupas seluruh kulitnya kemudian belah punggungnya
• 5 sdm Minyak goreng
• 1 sdt Garam
• 3 lembar Daun pandan dipotong dua bagian
• Daun pisang secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 100 gram Kelapa yang agak muda diparut
• 2 sdm Cabe giling
• 4 buah Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 10 lembar Daun rulu-rulu atau diganti dengan daun kemangi

Cara membuat :

• Campur semua bahan, aduk rata dibagi menjadi enam bagian
• Bentangkan daun pisang, letakkan daun pandan diatasnya kemudian beri satu bagian udang, bungkus dengan rapi
• Panggang bungkusan udang dengan bara arang hingga matang kemudian hidangkan.

TUMIS CAMPUR

Bahan:

• 200 gr udang dikupas dan dibelah punggungnya
• 200 gr ikan asin jambal / gabus dipotong kotak-koak, goreng
• 20 buah pete dipotong 2 bagian
• 7 buah cabe hijau potong serong
• 4 buah cabe merah
• 150 gr jagung pipil
• 3 sdm bumbu dasar merah
• 5 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas

Cara Membuat:

• Tumis udang, pete, salam dan lengkuas hingga udang berubah warna kemudian tambahkan kecap manis lalu aduk rata.
• Masukkan bumbu dasar merah, ikan asin, cabai hijau, cabe merah dan jagung pipil.
• Tumis hingga cabe layu dan bumbu tercampur rata, angkat, hidangkan.

Tom Yam Seafood

Bahan :

• 40 gram Udang yang sedang besarnya dikupas kulitnya dan dibelah punggungnya
• 200 gram Cumi-cumi putih dipotong melingkar
• 150 gram Fillet kakap dipotong kotak-kotak
• 200 gram Kerang hijau beserta kulitnya dicuci bersih
• 75 gram Jamur merang segar dibelah dua
• 3 batang Sereh dimemarkan
• 7 lembar Daun jeruk
• 5 sdm Kecap ikan
• 10 buah Cabe rawit merah, sedikit dimemarkan pangkalnya
• 1 sdm Cincangan daun ketumbar
• 2 sdm Minyak goreng
• 2 1/2 sdt Garam
• 1 1/2 Gula pasir
• 1500 ml Kaldu seafood
• 5 sdm Air jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 buah Cabe merah
• 3 siung Bawang putih
• 1 sdt Terasi yang sudah digoreng
• 3 butir Kemiri yang sudah disangan

Cara membuat:

• Rebus kaldu seafood beserta sereh, daun jeruk, udang, cumi, fillet, kakap, kerang, jamur, garam, gula dengan api kecil hingga harum.
• Bumbu yang dihaluskan ditumis dengan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan kecap ikan, aduk sebentar, lalu angkat dan masukkan dalam rebusan seafood hingga menyerap.
• Sebelum diangkat, masukkan cincangan daun ketumbar, cabe rawit dan air jeruk nipis, lalu angkat dan hidangkan hangat-hangat.

Empek-empek Palembang

Bahan :

• 600 gr Ikan belida/tengiri
• 300 gr Sagu putih / 11/2 mangkok
• 100 cc air/ 3/4 gelas
• garam secukupnya

Cara memasaknya :

• Ikan bersihkan isi perut dan sisiknya, belah menjadi dua memanhjang, tulang yang ditengah dibersihkan pula.
• Kikis dengan garpu sambil bersihkan tulangnya yang kecil. Kulit ikan bersihkan pula, daging ikan haluskan betul-betul. Air, garam dan daging halus campur sampai rata.
• Campur dengan tepung sagu tadi, bila mengaduk tepung sagu seperlunya saja sebab bila terlalu banyak diaduk-aduk, empek-empek akan menjadi keras dan melar.
• Adonan itu bentuk seperti bola kemudian ditanak (dikukus) atau rebus dalam air yang banyak. Kemudian goreng sampai kecoklatan, bila menghidangkan iris dahulu kemudian tambahkan cuka dan rendaman mie suun dan irisan ketimun.

Kambing Guling

Bahan-bahan :

• 1 ekor kambing muda yang sedang besarnya, buang kepala, kaki, jeroan dan kulinya.
• 1/4 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan.
• 1 sdt biji pala halus
• 1 sdm lada bubuk
• 1/4 kg bawang putih dihaluskan
• 2 sdm garam
• 1 botol kecap manis
• 150 gr gula merah
• 100 ml minyak goreng
• 250 ml kecap Inggris

Bahan Saos :

• 1/2 botol kecap manis
• 200 gr bawang merah dipotong-potong
• 1/2 kg tomat dipotong kotak-kotak kecil
• 1/4 kg cabe rawit hijo dirajang
• 10 buah jeruk limau
• 30 lembar daun jeruk dibuang batang tebalnya (tengahnya)dirajang halus.

Cara Membuat:

• Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga rata benar.
• Lumuri seluruh permukaan kambing dan dalam kambing dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
• Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
• Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan dengan dipotong-potong sesuai selera.
• Sajikan dengan saos

Saos : Campur semua bahan saos hingga rata, siap untuk disajikan dengan kambing guling.

Serapah Daging (BALI)

Bahan :

• 500 gram Daging has luar
• lembar Daun salam
• 1 sdm Gula merah
• 2 sdm Tepung beras
• 5 sdm Minyak goreng
• 600 ml Santan sedang kekentalannya
• 1000 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

• 3 siung Bawang merah
• 4 buah Bawang putih
• 5 buah Cabe merah
• 3 cm Kunyit
• 2 cm Jahe
• 1 cm Kencur
• 2 cm Lengkuas
• 1 sdt Terasi
• 1/4 biji Pala
• 1/2 sdt Lada

Cara membuat :

• Rebus daging dengan air hingga 3/4 empuk kemudian potong tipis melebar.
• Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dengan menggunakan minyak goreng hingga harum dan matang.
• Masukkan daging dan gula merah tuangkan santan, dan aduk, kecilkan api hingga santan kira-kira tinggal 400 ml. Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan aduk hingga mengental.

SATE BUMBU KACANG

Bahan-bahan :

• 750 gr kacang digoreng, buang kulitnya, dihaluskan
• 500 ml santan sedang kentalnya
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang sereh
• 5 siung bawang putih dirajang dan digoreng
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah disisir
• Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
• Daging ayam atau daging kambing untuk sate.
• Potong dadu sesuai selera, tusuk dengan tusuk sate, bakar.

Cara Membuat:

• Rebus santan hingga mendidih, masukkan sereh, daun jeruk, daun salam, bawang goreng, gula merah, garam dan kacang, masak sebentar.
• Angkat, siap untuk disajikan dengan sate ayam atau sate kambing.
• Bila ingin disajikan, sambal kacang beri kecap manis dan air jeruk limo sesuai selera.

Gulai Gazebo

Bahan :

• 750 gram Daging yang berlemak dipotong-potong
• 1500 ml Santan encer
• 100 gram Gajih sapi
• 100 ml Minyak goreng
• 3 biji Cengkeh
• 1 batang Kayu manis
• 3 biji Kapulaga putih
• 2 batang Serai
• 1/2 lembar Daun kunyit
• 5 sdm Bawang goreng
• 1 sdm Garam
• 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
• Ketupat secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 3 buah Cabe merah
• 4 siung Bawang putih
• 4 buah Bawang merah
• 1/2 sdm Ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt Adas manis
• 1 sdt Lada
• 2 cm Jahe
• 2 cm Lengkuas
• 3 cm Kunyit
• 3 biji Kemiri

Cara membuat :

• Rebus daging beserta air, cengkeh, kayu manis, kapulaga, bunga peka, daun jeruk, serai, kunyit dan garam hingga 1/2 matang.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum dan matang, masukkan pada rebusan daging, kecilkan api, masak hingga semuanya empuk dan kuah hingga sedikit dan mengental.

Bakso

Bahan :

• 1 kg daging sapi (bagian paha belakang)
• 1 butir putih telur
• 1 ons es serut
• 100 gr tepung sagu
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt lada bubuk
• 8 buah bawang putih dihaluskan
• 1/2 sdt Penza (membuat kenyal)

Cara Membuat:

• Campur jadi satu es dengan putih telur, garam,lada, bawang putih halus dan penza, campur rata.
• Campur kedalam daging aduk-aduk sambil ditambahkan tepung sagu, lakukan hingga daging benar-benar kalis.
• Bulatkan daging dengan cara : ambil daging dan letakkan dalam genggaman tangan kemudian tekan genggaman tangan hingga keluar daging dari sela ibu jari, ambil dengan sendok, masukkan ke dalam rebusan air , masak hingga bakso matang, lakukan hingga selesai.

Rib Skewer

Bahan :

• 5 buah Iga kambing
• 100 gram Jamur merang besar
• 1 buah Paprika merah dipotong kotak-kotak
• 1 buah Paprika hijau dipotong kotak-kotak
• 1 buah Bawang bombai dipotong kotak-kotak
• 1/2 buah Nanas dipotong kotak-kotak
• 250 ml Minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu :

• 1 sdm Ketumbar bubuk
• 1 sdt Bawang putih bubuk
• 3 sdm Kecap asin
• 1 sdm I&p Sauce

Sauce madu :

• 150 ml Air
• 3 sdm Tomato sauce
• 2 sdm Madu
• 2 sdm Kecap manis
• 1 sdm Hoisin sauce
• 1/2 sdt Garam

Cara membuat:

• Campur iga dengan bumbu, aduk rata, kemudian diamkan selama 1/2 jam.
• Goreng iga dengan minyak goreng yang sedang panasnya hingga kecoklatan.
• Campur bahan sauce madu, kemudian rebus hingga mendidih.
• Masukkan gorengan iga, lalu ungkep dengan api kecil hingga sauce mengental sambil sesekali diaduk, didinginkan.
• Tusuk iga dan sayuran berselang-seling, kemudian bakar sambil sesekali dioles dengan sisa sauce.

SOTO MIE UDANG

Bahan-bahan :

• 250 gr mie telor diseduh hingga cukup lunak
• 250 gr udang kupas sedang besarnya
• 150 gr tauge
• 8 buah tahu sumedang yang telah digoreng dipotong-potong
• 2 butir telur rebus
• 2 sdm bawang goreng
• 5 sdm bubuk kerupuk ( kerupuk udang yang telah digoreng dihaluskan )
• 2 sdm bawang daun diiris halus
• 1 liter air kaldu udang ( dari kulit udang direbus dengan api kecil
• Minyak untuk menumis secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 siung bawang putih
• 4 buah bawang merah
• 5 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar dihaluskan
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan udang,tumis kembali hingga udang berubah warna.
• Rebus kaldu hingga mendidih kemudian masukkan tumisan bumbu dan udang ke dalamnya, masak hingga matang.
• Letakkan mie telur di dalam mangkok, tambahkan tauge, potongan tahu, udang, bubuk krupuk, bawang goreng daun bawang dan kuah soto.
• Sajikan panas-panas dan jika suka tambahkan air jeruk nipis atau cuka.

BAKWAN SURABAYA

Bahan:

• 200 gr daging sapi
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 1 batang seledri, diiris halus
• 8 lembar kulit pangsit (siap beli)
• 200 gr mie basah
• 6 buah baso sapi
• 2 gelas kaldu ayam
• garam dan merica secukupnya

Bumbu:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang, diiris-iris halus
• 1 batang seledri, diiris-iris halus

Cara membuat:

1. Buat adonan daging (isi): Cincang sampai halus daging sapi bersama bawang merah, bawang putih, daun bawang dan daun seledri. Beri garam dan merica secukupnya lalu aduk agar merata.
2. Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1/2 sendok makan adonan daging isi diatasnya lalu bungkus dan rapatkan kulitnya ke atas. Lakukan hingga adonan daging dan kulit pangsit terpakai seluruhnya.
3. Kemudian goreng bakwan dalam minyak pangas yang cukup sampai matang dan kecoklatan.
4. Rebus baso sapi bersama kaldu ayam, beri garam dan merica secukupnya. Sebentar kemudian masukkan mie basah dan bakwan yang telah digoreng tadi.
5. Hidangkan panas-panas dengan irisan daun bawang, seledri, dan taburkan bawang goreng serta sambal botol. Selamat mencoba!

MIE PETIS SIRAM

Bahan-bahan :

• 250 gr mie telur diseduh hingga cukup lunak
• 100 gr kangkung yang diseduh
• 100 gr tetelan daging
• 2 buah tahu cina digoreng 3/4 matang
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 batang serai
• 3 cm lengkuas
• 1 sdt garam

Bumbu petis :

• 3 sdm petis
• 1 sdm bawang putih digoreng dan dihaluskan
• 200 ml air
• 1 sdm teping beras dilarutkan dengan air

Bumbu yang dihaluskan :

• 5 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 3 butir kemiri
• 4 cm jahe
• 3 cm kunyit

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, garam dan tetelan.
• Masak hingga tetelan berubah warna.
• Tambahkan 250 ml air, kecilkan api, masak hingga bumbu menyerap dan tetelan empuk.

PETIS :

• Panaskan air hingga mendidih.
• Masukkan bawang putih dan sedikit garam hingga larut.
• Masukkan larutan tepung beras, masak hingga mengental.

CARA MENYAJIKAN :

• Letakkan petis di dasar piring, kurang lebih 2 sdt.
• Ratakan,letakkan kangkung, mie, potongan tahu yang masih panas, tetelan dan siram dengan kuahnya.
• Sajikan panas-panas.

Sup dan Soto

Bahan:

• 12 ml minyak, untuk menumis
• 4 sendok teh taoco
• 50 g asam Jawa, rendam dalam 150 ml air, peras, saring
• 2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1250 ml air
• ½ sendok teh kecap manis
• 2 sendok teh kecap asin
• 500 g mi kuning/telur basah, siram
• dengan air mendidih, tiriskan
• 500 g udang ukuran sedang, kupas, rebus
• 300 g tahu putih, goreng, potong dadu 2 cm
• 100 g taoge, bersihkan
• 125 g mentimun Jepang, buang bijinya, potong bentuk korek api

Haluskan:

• 25 buah cabai merah kering, rendam air panas hingga mengembang, tiriskan
• 10 butir bawang merah
• 8 butir kemiri
• 8 siung bawang putih

Taburkan:

• 2 butir telur, buat dadar tipis, iris halus
• 2 sendok teh bawang merah goreng
• 2 buah cabai merah, iris tipis

Cara Membuat:

1. Panaskan 1 sendok makan minyak, tumis 2 sendok teh bumbu halus hingga matang. Tambahkan taoco, asam Jawa, gula pasir, garam dan air, aduk hingga rata. Masak hingga mendidih. Angkat. Sisihkan.
2. Panaskan sisa minyak, tumis sisa bumbu halus hingga harum, tambahkan garam, kecap manis dan kecap asin. Aduk rata.
3. Masukkan mi, udang, tahu dan taoge, mentimun, aduk rata. Angkat.
4. Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji. Siram kuahnya dan beri taburan. Sajikan

SPAGHETTI BUMBU BALI

Bahan-bahan :

• 1 pak Spaghetti(250 gr)
• 200 gr daging cincang
• 5 sdm saos tomat
• 1/2 kaleng tomato pasta
• 3 buah tomat dibuang dagingnya dipotong kotak kecil-kecil
• 2 sdm mentega
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm kecap inggris
• 2 cm lengkuas
• 3 lembar daun jeruk
• Keju parmesan, garam dan gula secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 buah cabe merah buang bijinya
• 5 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 1/2 buah tomat
• 1/2 sdt terasi

Cara Membuat:

• Panaskan air untuk merebus spaghetti secukupnya hingga mendidih.
• Kemudian rebus spaghetti hingga matang, angkat dan tiriskan.
• Tambahkan dua sendok makan minyak goreng agar spaghetti tidak lengket.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang masukan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan kecap inggris, tumis hingga harum, masukan tomat.
• Masukkan daging cincang, tomato paste, teruskan memasak hingga tomat hancur.
• Tambahkan garam dan gula.

Cara Menghidangkan :

• Letakkan spaghetti di atas piring, siram di atas spaghetti dengan tumisan daging cincang. Taburi atasnya dengan keju parmesan, siap dihidangkan.

MIE AYAM

Bahan:

• 1/2 kg mie ayam (siap dibeli di pasar)
• 100 ml Minyak ayam
• 100 ml Kecap asin
• 300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak
• 3 sdm Kecap manis
• 2 sdm Kecap Ingris
• 2 batang Daun bawang dirajang
• Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung Bawang putih
• 5 buah Bawang merah
• 1 sdt Ketumbar
• 3 cm Kunyit
• 3 cm Jahe
• 4 butir Kemiri

Bahan Kaldu:

• 2 liter Air
• 1/2 kg Tulang ayam
• 1 sdt Garam
• 1/2 sdt Lada bubuk

Cara membuat :

• Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan api kecil hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan garam.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan ayam, tumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar, angkat, sisihkan.
• Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam mangkok, 1/4 sdt penyedap.
• Rebus mie dan caisin yang telah dirajang hingga matang, angkat dan letakkan di dalam mangkuk yang telah terisi dengan bumbu, masukkan ayam 2 sdm.
• Taburkan bawang goreng dan daun bawang yang telah dirajang.

Catatan:

• Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak ayamnya.
• Cara membuat: ambil kulit ayam dan lemaknya, panaskan dengan api kecil diatas penggorengan, tambahkan 2 siung bawang putih digeprak, panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam, minyak siap untuk digunakan.

Mie Ayam + Bakso

Bahan-bahan:
1. Jamur merang 100 gr dipotong menurut selera
2. Ayam filley 100 gr dipotong menurut selera
3. Bawang bombay dicincang 4. Bawang putih dicincang 5. Jahe seruas jari 6. Minyak wijen 1 sendok makan 7. Kecap asin 8. Merica 1 sendok teh 9. Minyak sayur untuk menumis 10.Kecap manis secukupnya 11.Tepung maizena

Cara membuat:
Bawang bombay dan bawah putih ditumis sampai harum setelah itu masukan ayam setelah setengah matang masukan jamur dan jahe dan diamkan selama 10 menit lalu tambahkan dengan minyak wijen dan kecap asin dan kecap manis tambahkan air biarkan sampai matang terakhir masukan tepung maizena biar sedikit kental.

Untuk Bakso:
Cincang daging has 500 gr. campur daging yg telah dicincang dengan bawang putih yg telah dihaluskan dan tambahkan sedikit merica buat bulatan masukan kedalam air menidih biarkan sampai mengambang dan angkat lalu tirikan demikian selanjutnya sampai adonan habis

Hidangan mie ayam bakso
Susun dimangkuk mie atau indomi yg telah direbus tambahkan daun bawang, bawang goreng, seledri diatasnya taruh tumisan ayam tadi dan tuang kuahnya bersama bakso siap untuk dihidangkan dengan saus dan sambal abc

NASI GORENG KUNYIT

Bahan-bahan :

• 500 gr nasi dingin
• 100 gr udang kupas
• 5 buah bakso ikan potong 4 bagian
• 1 sdm kecap asin
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 1 sdt terasi
• 3 buah cabe rawit

Cara Membuat:

• Panaskan minyak untuk menumis.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang.
• Masukkan udang, bakso ikan, kecap asin, tumis hingga udang berubah warna dan bumbu harum.
• Masukkan nasi, aduk terus hingga nasi terlumur dengan bumbu dan beraroma gorengan nasi, angkat hidangkan.

Nasi Hainan

Bahan Nasi:

• 250 gram Beras
• 500 ml Kaldu ayam
• 3 siung Bawang putih dihaluskan
• 1 cm Jahe dihaluskan
• 1 sdm Arak cina
• 1 sdt Minyak wijen
• 1/2 sdm Kecap Asin
• 4 sdm Minyak goreng

Bahan Kuah Ayam :

• 75 gram Labu bligo/labu siam dipotong dadu
• 500 ml Kaldu ayam
• 1 ekor Ayam kampung beri cuka pada kepala, mulut dan kaki
• 1 sdm hasil gorengan bawang putih dan jahe
• Garam, kecap asin, minyak wijen, arak cina secukupnya

Bahan Untuk Sambal

• 5 buah cabe merah direbus
• 10 buah cabe rawit direbus
• 1/2 buah tomat direbus
• 1 sdm hasil gorengan bawang/jahe
• garam secukupnya

Cara membuat Nasi:

• Goreng bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, hingga kuning dan kering bergumpal, angkat ampas bawang, sisihkan untuk kuah dan sambal.
• Masukkan beras dalam minyak yang panas, aduk, tambahkan kecap asin hingga harum dan masukkan kaldu, kecilkan api sambil sesekali diaduk, masak hingga menjadi karonan.
• Kemudian kukus karonan, hingga menjadi nasi.

MASAK HABANG

Bahan

1 ekor ayam 750 gr dipotong 12 bagian
1 kelereng asam diremas dengan 1 sdm garam
500 ml minyak goreng untuk menggoreng
3 sdm kecap manis
5 buah tomat dipotong 8 bagian
50 ml minyak goreng untuk menumis
2½ sdm gula pasir

Bumbu yang dihaluskan :
10 buah cabe merah
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm kencur
1 sdt nasi putih

Cara Membuat
Remas ayam dengan asam hingga terlumur rata diamkan 20 menit
Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam, kecap manis, tomat dan gula. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu mengental

Chicken Paella

Bahan :

• 1/2 buah Bawang bombai dirajang kasar
• 3 siung Bawang putih dicincang
• 1 buah Paprika hijau diiris memanjang
• 50 ml White wine
• 250 gram Beras
• 50 ml Minyak goreng
• 400 gr Ayam dipotong-potong
• 1/2 sdt Lada bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Kaldu Ayam :

• 700 ml Air
• 1 sdt Kunyit bubuk
• 3 batang Seledri
• 3 batang Daun bawang
• 1 buah Wortel dipotong-potong
• 2 cm Jahe dimemarkan

Cara membuat :

• Rebus potongan ayam dengan 700 ml air ditambahkan 1/2 sdt kunyit bubuk, 3 batang seledri, 3 batang daun bawang, 1 buah wortel dipotong-potong dan 2 cm jahe dimemarkan lalu rebus dengan api kecil hingga mendidih selama kurang lebih 1 jam.
• Tumis bawang bombai, bawang putih lalu masukkan potongan ayam yang sudah direbus, tambahkan white wine, kemudian masukkan berasnya sambil disangan hingga aromanya menyerap kemudian masukkan kaldu sedikit demi sedikit hingga menyerap dalam beras hingga menjadi nasi, dimasak dengan api kecil.
• Sebelum diangkat bumbui dengan lada, garam, gula dan masukkan paprika hijaunya.

Spicy Chicken Wings

Ingredients:
1. 2 1/4 lbs chicken wings
2. 4 cups vegetable oil
3. 1/4 cup butter
4. 5 tbs Frank- Durkees red hot cayenne pepper sauce
5. 1 stalk celery
6. blue cheese dressing

Instruction:
Trim and separate the wing bone from the drummette.
Heat the oil to 370 F. Deep fry the wings a feww at a time. 10 minutes each batch. Be sure to maintain the oil at the set temperature.
Reserve hot in the oven.

Melt butter in a saucepan and add the hot sauce.
Toss the chicken wings over the sauce to coat.
Place chicken wings in a saucepan and broil wings for 3-5 minutes.
Make sure the wings do not get burned.

While wings are cookin, cut celery into sticks.
Blue cheese dressing is to serve as a dip for both the wings and celery.

Place the chicken wings in a serving bowl and serve them with the celery and dip.

AYAM GORENG MBOK BEREK

Bahan :

• 1 ayam yg gemuk dan muda
• 8 bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ibu jari langkuas
• 4 lembar daun salam
• garam secukupnya
• air kelapa
• minyak utk menggoreng

Cara membuatnya :

1. Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus.
2. Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan.
3. Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali.

AYAM GORENG MBOK BEREK II
Resep kiriman Meliandi.

Bahan :

• 1 ekor ayam, bersihkan belah dua
• 8 butir bawang merah , 3 siung bawang putih ( tumbuk halus dengan garam secukupnya)
• 1 ibu jari lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• santan dari 1/2 butir kelapa
• minyak goreng secukupnya

Cara membuatnya :

1. Taruh ayam dalam panci, bubuhi bumbu halus, lengkuas daun salam dan tuang santan.
2. Masak dengan api besar sampai mendidih, setelah itu kecilkan apinya, masak hingga ayam empuk.
3. Angkat.
4. Goreng ayam dalam minyak yg panas sekali.
5. Hidangkan.

Ayam Pop

Bahan:

• Bawang Putih
• Jahe
• Merica
• Garam
• Ketumbar
• Daun salam
• Daun jeruk
• Sereh
• Laos
• Mentega
• Vetsin
• Air kelapa

Cara Membuat:

Mudah saja... rebuslah semua bahan di atas dengan ayam sampai matang... terus goreng ayam tersebut dalam campuran air, minyak dan mentega.

Rendang Ayam

Bahan:

1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda

12 gelas santan dari 3 butir kelapa

2 biji asam kandis

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk purut

Garam secukupnya

Haluskan:

1 ons cabe merah

15 buah bawang merah

6 siung bawang putih

5 buah kemiri

2 cm jahe

3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:

~ Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain

sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya

saat dimasak.

~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-

daun dan asam kandis.

~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai

keluar minyak masukan potongan-potongan ayam.

~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan

apinya.